永春尋茶 水仙始祖

福建被稱為茶樹(shù)品種的王國(guó)，也構(gòu)成了烏龍茶地域與品種的雙重特性，在茶葉大家族中，烏龍茶最講究品種，閩南烏龍?jiān)偌?xì)分為閩南鐵觀音與閩南色種，而永春水仙就是屬于閩南色種類，什么叫“色種”，不是好色的品種，做過(guò)福建省茶葉檢驗(yàn)站站長(zhǎng)的陳金水老師曾形象的比喻說(shuō)五顏六色的品種就是閩南色種。據(jù)《永春地名錄》記載清道光年間仙溪茶農(nóng)鄭世報(bào)為求生計(jì)，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢(mèng)，隨后前往武夷山引種100株水仙茶樹(shù)與制作技藝在鼎仙巖栽種，而后發(fā)展開(kāi)來(lái)，馳名于東南亞，水仙最早的發(fā)源地不在武夷山，是在緊鄰它的建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)小湖村的祝仙洞，因品種優(yōu)異、制優(yōu)率高屬于武夷巖茶的當(dāng)家品種，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期在整個(gè)閩北極具盛譽(yù)，種植范圍也最廣，同樣的品種在福建南北各有不同，一個(gè)是閩北的條形，一個(gè)是什么形狀我至今未見(jiàn)，此次想一睹真容。

下車時(shí)，看到水仙母樹(shù)的高大樹(shù)影很是有范兒，水泥柵欄將他們保護(hù)了起來(lái)，石牌上幾個(gè)大字“閩南水仙始祖”此時(shí)心境不用形容。來(lái)到五株水仙茶樹(shù)旁和鄭國(guó)瑞村長(zhǎng)合了影。最早移栽種水仙茶樹(shù)閩南的鄭世報(bào)就是村長(zhǎng)本家先祖，“鄭”在這里是大姓，雖然這里不是水仙茶樹(shù)最初的發(fā)源地，但鄭氏族人為了感念先輩的開(kāi)拓精神，為家鄉(xiāng)族人生計(jì)的貢獻(xiàn)特此立碑，這不就是傳統(tǒng)的宗法精神遺留嗎！五株兩人來(lái)高的水仙茶樹(shù)，枝條茂盛長(zhǎng)勢(shì)喜人，如今守護(hù)她的就是鄭世報(bào)的后人鄭國(guó)瑞村長(zhǎng)，作為小喬木型的茶樹(shù)在閩南長(zhǎng)壽如此很是難得。

水燒好，一泡帶有閩南水仙字樣的小包裝來(lái)到面前，看到包裝我問(wèn)他：“怎么不寫(xiě)永春水仙，烏龍茶的命名都相對(duì)具體的，以產(chǎn)地加上品種名稱作為成品茶的商品名。”鄭村長(zhǎng)說(shuō)：“我們這是閩南最先引種的，叫閩南水仙大氣，我們是閩南水仙茶的發(fā)源地，我們不叫誰(shuí)還能叫?！?/p>

一團(tuán)綠潤(rùn)略帶紅褐的球形茶倒在了蓋碗里，別有特色，待泡開(kāi)橘黃色的茶湯靚麗得很，茶湯入口醇厚爽滑，香氣芬芳的蘭花香飄著，葉底看到了久違的綠葉紅鑲邊，這是曾是烏龍茶的標(biāo)志三紅七綠，作為半發(fā)酵茶安溪鐵觀音2000年以后開(kāi)始逐步流行清香型輕發(fā)酵的做工，通過(guò)殺青后的甩邊將紅邊磨掉，成為主流，后來(lái)很難見(jiàn)到紅邊的葉底，如同狀元失去了紅袍披風(fēng)，導(dǎo)致今天難以再見(jiàn)到球型閩南烏龍的紅邊，今天算是意外吧，鄭村長(zhǎng)講：“茶得到月圓之夜那香味特別的好，空氣里都是?！?

不覺(jué)已經(jīng)下午，鄭村長(zhǎng)又拿了個(gè)小泡袋，這是百年古樹(shù)水仙茶，只剩下十泡了，驚喜不斷，一年將盡還有春茶太不容易了，綠褐閃著星光，綿軟的口感含著淡香齒頰回甘甜美，那淡雅的蘭花香經(jīng)久不散，這泡七次毫無(wú)問(wèn)題，有紅邊的傳統(tǒng)工藝滋味比之清香型閩南烏龍更為醇厚些，也多了些時(shí)間的味道，閩南烏龍鐵觀音為代表的秋茶最優(yōu)，但這一小方土地卻傳承著最初的經(jīng)驗(yàn)與技法，春茶品質(zhì)極佳，古韻常存。

本文節(jié)選自《永春尋茶水仙始祖》

作者丨馬博峰

原文刊載《普洱》雜志2017年5月刊

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